На вкусе икры из баклажанов в первую очередь сказывается то, каким способом готовились овощи. Особенно вкусной получается икра из баклажанов и прочих овощей, запеченных в духовке или на огне. Последнее превращает икру из баклажанов в источник гастрономического удовольствия — аромат дымка делает ее выдающейся.

Самый простой рецепт икры из баклажанов, который очень любят в южных регионах России, таков. Баклажаны запекают в духовке или на открытом огне до черных горелых подпалин, затем разрезают и вычищают ложкой мякоть. Рубят ножом, добавляют мелко нарезанные свежие помидоры без кожицы, сладкий репчатый лук и чеснок, любую зелень по вкусу. Эту массу можно превратить в блендере практически в мусс, но не стоит. Она гораздо вкуснее и интереснее в своей грубой рубленой текстуре. К сожалению, приготовленная таким образом икра из баклажанов долго не хранится, да вы не успеете оглянуться, как от нее ничего не останется, уж поверьте!

Икре из баклажанов, как и любым другим блюдам из этих овощей, очень «к лицу» чеснок. Свежий и запеченный. Если вы решили просто потушить овощи, то приятную дымную нотку такой икре из баклажанов как раз и добавит запеченный чеснок. Для этого возьмите головки покрупнее, срежьте верхнюю часть так, чтобы на срезе были видны все зубчики, заверните каждую головку в фольгу и поместите в разогретую до 200 °С духовку. Максимум через час чеснок будет готов. Вам придется лишь слегка нажать на шкурку, и уже мягкие зубчики сами выйдут вам навстречу. Такого чеснока советуем готовить сразу побольше. Если что-то останется после того, как вы закончите с икрой из баклажанов, можно приготовить восхитительную пасту, смешав чеснок до гладкой консистенции с солью, перцем и оливковым маслом. Этим можно намазывать хлеб, добавлять пасту в картофельное пюре и в салаты.

Это та самая баклажанная икра всего из 5 ингредиентов — простая в приготовлении, но при этом очень вкусная. Баклажаны для нее запекаются в духовке до мягкости, а остальные овощи добавляются в свежем виде. В общем, сторонники правильного питания точно будут в восторге. Минус один — такая икра не хранится.

Если вы хотите заготовить икру из баклажанов на зиму, нарезанные кубиком овощи тушите в кастрюле на слабом огне до полной готовности. Затем распределите по чистым банкам, простерилизуйте (пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 35 минут) и уже затем закатывайте.

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

1. Духовку нагрейте до 180 °C. Баклажаны смажьте 2 ст. л. растительного масла.

2. Выложите баклажаны на противень, проткните вилкой в нескольких местах, чтобы кожица от температуры не лопнула, и запекайте около 25 минут. Дайте немного остыть, разрежьте вдоль и ложкой извлеките мякоть. Выложите ее в миску.

3. Помидоры для баклажанной икры надрежьте крест-накрест, сложите в дуршлаг и несколько раз обдайте кипящей водой, затем холодной. Очистите плоды от кожицы, мякоть мелко нарежьте.

4. Лук мелко нарежьте и обдайте кипящей водой. Добавьте в миску с мякотью баклажанов вместе с помидорами. Разомните толкушкой или измельчите погружным блендером.

5. Добавьте оставшееся масло, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте. Уберите в холодильник до подачи. Листочки зелени нарежьте и украсьте баклажанную икру.

Икра из баклажанов — простое блюдо, но оно показывает статус хозяйки и ее вкус. Не говоря уже о том, что и времени на приготовление икры уходит предостаточно. Овощи надо подготовить и почистить, запечь или потушить, банки для консервирования стерилизовать. Но как же выручает икра из баклажанов, приготовленная в домашних условиях! Она часто помогает решить извечный вопрос, что бы такого вкусного подать на стол, если гости на пороге. Зимой баночка икры открывается, чтобы разогреть и подать ее к вареной картошке, птице или мясу.

Баклажанная икра в нашем варианте готовится из сырого лука и бланшированных помидоров. Но, по желанию, вы предварительно можете слегка обжарить эти овощи в течение 5 минут. Закуску можно сделать еще более ароматной и пикантной, если добавить немного молотого кориандра, зиры, сушеного базилика или орегано.

Людмила, читательница сайта: «Рецепт замечательный. Главное, что не надо пережаривать все овощи. Только я всегда делаю икру из баклажанов на рафинированном масле и не добавляю зелень».

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

Приготовить баклажанную икру в домашних условиях совсем не сложно и не так уж долго. Один час — и все готово! В эту закуску мы добавили один нетривиальный для икры ингредиент — яблоко, оно придает блюду свежие, фруктовые нотки.

@masha150152, читательница сайта: «Очень вкусная икра получилась — на вкус кисловато-сладкая. Я добавила 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Такая закуска хороша просто с черным хлебом и/или с картофельным пюре».

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

Для этой икры из баклажанов выбирайте небольшие плоды вытянутой формы — они пропекутся лучше и быстрее. Посмотрите их в разрезе — семечек не должно быть много. Обычно это зависит от сорта и степени зрелости.

Ната, читательница сайта: «Очень вкусно получилось, даже не ожидала, что результат будет настолько классным! Раньше всегда жареную икру из баклажанов делала, теперь буду делать по этому рецепту!»

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

Ольга Грезова, автор рецепта и наша читательница: «Икра из баклажанов, да ещё приготовленная по маминому рецепту, — это просто праздник какой-то! Праздник в будни, без повода, на который можно прийти без приглашения. Только баклажаны и проверенный временем рецепт. Для икры использую морковку, лук, помидоры и кинзу (по настроению). После приготовления икра измельчается погружным блендером».

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

Нет на свете более приятных запахов, чем запахи нашего детства. И у вас наверняка есть такие ароматные воспоминания — домашних пирогов и икры из баклажанов с подсолнечным маслом, пахнущим семечками. Наши бабушки всегда хотели накормить нас как следует. И этот вариант икры их точно порадует.

Осенью и зимой, когда организму нужны силы для борьбы с непогодой, можно приготовить более сытный вариант икры. Добавьте в печеные баклажаны обжаренный лук и кусочки вареного яйца и заправьте хорошим подсолнечным маслом.

Гость, читатель сайта: «Именно этот рецепт икры из баклажанов люблю больше всего! Единственно, что можно было не только запекать баклажан, но и отваривать. В большую кастрюлю налейте воду, положите баклажаны и на быстром огне доведите воду до кипения. Готовность баклажана проверьте зубочисткой. Для готовности хватит всего 5–10 мин. Затем положите баклажаны под пресс и с уже отжатыми работайте, как с запеченными».

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

Для этой икры можно использовать практически любой набор сезонных овощей и трав.

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

@Юна, автор рецепта и наша читательница: «Это замечательная овощная икра. Вкусная, ароматная — она понравится любителям баклажанов и тыквы. Сеньор Паттиаш с острова Мадейра, автор закуски, рекомендует не изменять пропорции и технологию приготовления икры.

Интересно, что португальцы икру из баклажанов подают не сразу, а дают ей настояться около недели в банках. Угощают они такой икрой тоже своеобразно: подают на куске отварной трески, посыпав измельченными грецкими орешками и зеленью. И действительно, вкус выдержанной икры значительно отличается от только что приготовленной. Настоявшаяся икра вкуснее, и орехи очень обогащают вкус».

@oksanasko, читательница сайта: «Отличное блюдо получилось! Ем икру из баклажанов горяченькой, посыпав руколой и жареными семечками. Объедение!»

Для приготовления икры из баклажанов нужно:

Острая икра из баклажанов — вариация на тему классической закуски. Остроты в этом блюде можно добиться разными способами. Можно добавить к стандартным ингредиентам стручки сырого жгучего перца, а можно положить в заготовку уже обработанный перец (например, молотый или хлопья). По своему вкусу выбирайте более или менее жгучие сорта перца.

Для приготовления на 6 порций нужно:

Для маринада:

Хозяйке на заметку

Острую икру из баклажанов на зиму используют как добавку для подачи, кладут на бутерброды. А вот подавать её как самостоятельное блюдо мы не рекомендуем — помните, что слишком острая пища может повредить ваш желудок.

Кстати

Баклажаны для икры можно не отварить, а поджарить в масле до золотистого цвета. Это сделает вкус вашей заготовки более насыщенным.

Очень вкусная, ароматная и нежная икра из баклажанов с шампиньонами и сливочным плавленым сыром. Готовить совсем не хлопотно.

Для приготовления на 2 порции нужно: