Для проекта я сняла рецепт творога, но в итоге им одним не ограничилась и получилась целая серия: творог, творожная масса с изюмом, глазированные сырки и блинчики на сыворотке. А еще сделали совместный проект про домашний сыр, который тоже готовится на его основе.

У нас дома почти всегда творог делали свой. Покупали только если у мамы совсем не было времени на то, чтобы его приготовить. Магазинный ведь совсем не то, когда знаешь, что такое настоящий, домашний. Перебравшись в Азию я долго огорчалась из-за того, что творога нормального тут нет, даже у русских, которые бесконечно озадачены в экспатских группах, как его купить или продать. Но я и представить не могла, что делается он так просто и получается именно такой, как надо.

Полтора – два дня

1½ л молока

3-4 ст лож йогурта

Молоко для творога лучше брать цельное, ну или в крайнем случае пастеризованное. Ультрапастеризованное не подходит. Натуральное молоко прокипятить, да и пастеризованное тоже. Сначала кастрюлю ополоснуть холодной водой, затем вылить в нее молоко – так оно не пригорит к стенкам. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь, снять крышку и кипятить еще пару минут.

Остудить молоко примерно до тридцати градусов. Если под рукой нет специального термометра, температуру можно проверить, капнув молоком на тыльную сторону руки: оно должно быть теплым, но не обжигать. Добавить 3-4 столовые ложки йогурта. Если его нет, в качестве закваски подойдут любые кисломолочные продукты, сметана, кефир, мацони. Тщательно все перемешать деревянной ложкой, укутать плотным большим полотенцем и оставить на сутки в темном теплом месте. Лучше заквашивать творог в эмалированной, стеклянной или глиняной посуде.

Через сутки достать закваску, поставить на плиту и держать на слабом огне 17-20 минут. Делать это нужно в кастрюле с толстым дном, чтобы творог прогревался равномерно. Затем выключить огонь, дать творогу полностью остыть, а затем откинуть в марлю или любую хлопковую ткань. Дать сыворотке стечь и оставить узелок с творогом на несколько часов. В идеале – на ночь. За это время вся лишняя влага уйдет, творог сформируется и приобретет плотную текстуру.

На следующий день снять узелок, переложить творожную массу в контейнер. Готово!

Подписывайтесь на канал ИскусствоЕды : простые рецепты, истории про жизнь в Юго-Восточной Азии

Подписывайтесь на классы ИскусствоЕды : изучаем основы кулинарных традиций разных стран, а также группы базовых блюд, техники, продукты и специи

А еще есть канал ИскусствоЕды есть в телеграм : там тоже много полезной информации и можно в любой момент связаться со мной